魚粉是湖南省衡陽市特色美食之一,利用新鮮的魚肉和米粉為主要原料制成。魚粉也是衡陽人早餐所常吃的米粉的一種。通常來說,衡陽米粉按煮熟后所添加的原料可分為碎肉粉、三鮮粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。
魚粉歷史
我國南方的大部分地區(qū)早餐都有吃米粉的習(xí)慣,因而也就產(chǎn)生了一些有特色和有一定知名度的傳統(tǒng)飲食,如:廣西的桂林米粉、螺螄粉、云南的過橋米線等等。
魚粉,顧名思義其添加的原料就是魚肉。衡陽魚粉的起源應(yīng)追溯到衡陽縣的渣江魚粉,其早在上世紀(jì)就聲名遠(yuǎn)揚(yáng),但是由于當(dāng)時的交通不便,物資貧瘠,經(jīng)濟(jì)落后,其發(fā)展只限于衡陽縣區(qū)域。直到一九八五年,衡陽縣城西渡鎮(zhèn)才開設(shè)了第一家魚粉店。
本世紀(jì)初,衡南縣三塘鎮(zhèn)的魚粉異軍突起,口碑與聲譽(yù)已經(jīng)蓋過渣江魚粉。衡陽市區(qū)的老饕經(jīng)不住誘惑,于是,在節(jié)假日紛紛跑到三塘吃魚粉也變成了時尚。有善于經(jīng)營者在其中看到了商機(jī),于是將三塘魚粉開到了衡陽市內(nèi)。衡陽的魚粉店的店招多是三塘魚粉,渣江魚粉逐漸為三塘魚粉所取代。
制作方法
衡陽魚粉做法并不復(fù)雜,關(guān)鍵是魚要新鮮,湯要濃湯,火候適度,一般將豬的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜;而魚粉操作關(guān)鍵在于魚的熟化過程。將魚現(xiàn)殺后切成塊狀,鍋中油燒紅,將鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸,加入西渡湖之酒,然后快速翻炒,加入鹽與濃湯,再放進(jìn)姜片、蒜茸等,加蓋煮熬。但切忌不斷揭蓋翻鍋,這樣易使魚湯帶有腥味。煮熬一段時間,魚湯變成乳白色,這時可以揭蓋調(diào)味,再放入新鮮蔬菜,起鍋即成。將燙好的米粉(其中尤以渣江米粉為上佳)淋上新鮮魚湯,一碗魚粉大功告成。
飲食特色
以魚做原料的米粉唯獨衡陽才有。
南來北往的客人要問衡陽什么早餐最火,“魚粉”必為答案之一。很多在外地工作、生活的衡陽人,回家第一件事就是吃碗魚粉,吃的是家鄉(xiāng)味道;客人遠(yuǎn)道而來,衡陽人也會以魚粉招待,傳遞的是一份衡陽味道。
衡陽的魚粉已經(jīng)從單一的魚肉粉,發(fā)展出了魚頭粉、魚雜粉、黃沙古(黃顙魚)粉、鯽魚粉等樣式繁多的新品種,滿足了不同口味的需求。